立冬补冬补嘴空，喝碗汤补足一日所需钙质及三分之一膳食纤维！

　　十一月八日，就是二十四节气中的「立冬」，象征冬天来临，俗话说「补冬补嘴空」，在台湾习俗里立冬这天需「补冬」，透过进补恢复元气抵御寒冬。花莲慈济医院举办蔬食厨艺讲座，由营养师范纲杰、范睿珉示范如何运用常见食材，制作应景的「高钙纤蔬汤」，料理方式简单容易上手，一碗汤就能补足一日所需的钙质及三分之一的膳食纤维。

　　豆腐、起司条富含钙质　大豆异黄酮防骨松

　　范纲杰营养师表示，「高钙纤蔬汤」食材包含豆腐、芝麻、白糯米粉、起司条及新鲜的当季蔬菜等等，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司条富含钙质，其中大豆异黄酮可协助体内钙质保留以预防骨质疏松、具抗氧化及预防心血管疾病的功效。

　　菠菜、黑木耳热量低　膳食纤维防大肠癌

　　另外，汤里头的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金针菇含有丰富的膳食纤维及维生素，不只热量较低外，膳食纤维还可以调节血糖，帮助胆固醇代谢、促进排便，能有效预防大肠直肠癌的发生。

　　每日须摄取一千毫克钙质　8至9成国人做不到

　　根据国民营养调查显示，约有81~97%以上的国人钙质摄取不足，男、女性平均摄取量，仅达建议量的五到七成。以卫福部「国人膳食营养素建议摄取量」，十九岁以上成人，每日须摄取一千毫克的钙质，营养师范纲杰说，希望让民众在立冬「补冬」时，借由「高钙纤蔬汤」补足一日所需钙质及三分之一膳食纤维，才是真正补到身体所需。

　　花莲慈院营养科　示范做法「高钙纤蔬汤」做法

　　花莲慈院营养科团队示范做法，选用当季食材包含菠菜、新鲜黑木耳、胡萝卜、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮汤头；锅里的豆腐起司丸子，则是将豆腐捏碎与白糯米粉、黑芝麻混匀揉成团，再将起司条揉成球，包进糯米团里，就是豆腐起司丸子。

　　参与DIY的林小姐说：「好好吃！而且身体都暖了起来」，没想到豆腐跟白糯米粉可以组合成丸子，不但学到黑芝麻高钙之外，还有多种富含钙质的蔬菜，平日在家就可料理给家人吃。志工颜惠美也大力推荐：高钙纤蔬汤做法简单，蔬菜丰富又含有很多钙质跟膳食纤维，这暖呼呼的汤品很适合冬天。